Pâte de fruits d’abricot :

 

http://www.cuisineaz.com/recettes/pate-d-abricots-traditionnelle-3639.aspx

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

80 g de beurre, 120 g d’abricots confits (2 ou 3 abricots), 80 g d’angélique confite égouttée,
 25 g liqueur d’angélique à 40°, 3 œufs, 80 g de sucre, 1/3 verre de lait, 160 g farine, 60 g de poudre d’amandes en poudre, ½ paquet de levure

Pour le sirop : 30 g d’eau, 30 g de sucre et 30 g de liqueur d’angélique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire ramollir le beurre en petits morceaux à température ambiante

Couper l’angélique et les abricots en petits morceaux et les faire gonfler dans la liqueur d’angélique 2 mn au four micro-onde puissance 300W.

Fouetter les œufs, le sucre et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, et la levure puis les fruits confits (rouler préalablement les cubes confits dans la farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du gâteau)

Mélanger la pâte délicatement et y incorporer le beurre

Mettre dans un moule beurré et fariné ; faire cuire 45 mn environ.

A la sortie du four, arroser avec un sirop composé de 30 g d’eau, 30 g de sucre et 30 g de liqueur d’angélique. Laisser reposer 24 h au frais .....C’est meilleur le lendemain

Ecorces d’oranges confites :

 

http://agapes.canalblog.com/archives/2006/12/19/3453004.html

 

 

La Marmelade d’oranges à l’anglaise

 

Pour 7 Kg de confiture :

 

1.        Laver 12 oranges (ou 3 Kg d'oranges) et 2 citrons. Presser les. Recueillir les pépins dans un morceau de mousseline. Passer les écorces au moulin à hacher

 

Mettre le tout dans une bassine (jus, pépins, écorces hachées).

 

Ajouter 3 litres d’eau et laisser macérer 24 heures.

 

2.      Amener à ébullition. Compter ¾ heure de cuisson. Retirer du feu.

 

Ajouter 5 Kg de sucre en morceaux et laisser à nouveau reposer 24 h.

 

3.       Remettre la confiture sur le feu. Laisser cuire ½ heure à ¾ heure. Retirer. Mettre en pots et couvrir aussitôt (pas de paraffine ; un papier suffit).

 

 

 

Caramels mous :

 

http://chefsimon.com/caramels-mous.html

 

 

 

Truffes au chocolat :

 

http://www.750g.com/recettes_truffes_au_chocolat.htm

 

 

 

Cocktail à l’Angélique  Pour 8 personnes.

 

(Recette proposée par la Confrérie de l’Angélique du Marais Poitevin)

 

- 10 cl de liqueur à l’Angélique à 40°

 

- 10 cl de gin

 

- 10 cl de jus de pomme

 

- 1 cuiller à soupe de jus de citron

 

- 30 cl de Schweppes

 

Servir bien frais